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油桃是毛桃的一個變種，主要性狀有：1、表面光滑無毛，顏色艷麗，食用方便；2，八成熟時即可采收。八成熟時肉質嫩脆，香甜可口，完熟后果肉軟，風味濃郁；3，早果性豐產性極強，一般栽后次年掛果，三年即能達到豐產。其中，與水蜜桃區(qū)別*的，當屬*個特征。油桃正是由于表面光滑無毛，外觀艷麗，食用方便而深受市場歡迎的。有專家預測它將取代水蜜桃而一統(tǒng)天下，成為21世紀的主導桃果！

油桃的分類按照油桃的風味，它可分為三大品系；即高酸品系，高糖品系和低糖品系。高酸品系的種植區(qū)域，主要在美國和西歐，消費市場亦在那邊；高糖品系的種植區(qū)域，主要在國內，消費市場亦在國內。低糖品系的種植區(qū)域和消費市場，都在東南亞；那邊的人，不喜歡高酸，也不喜歡高糖。

從需冷量分，油桃又可分為高需冷量與低需冷量二個品系。高需冷量品系，主要是指冬季休眠時間7.2℃以下的冷積溫必須達到500個小時以上的品種，低于500個小時，則為低需冷量品種。高需冷量品種，一般是由北方的科研機構選育的，在北方栽培，表現(xiàn)極好。但在南方栽培，則會由于低溫休眠時數(shù)不夠、高溫高濕、多雨寡照等客觀條件制約，表現(xiàn)出不結果，或雖會結果，但果型小、裂果嚴重、著色差，給種植者帶來巨大損失。而短低溫品種大多為南方有關單位、果場從北方品種的枝變、芽變中選育出來的，還有一部分是從國外引進來的，如臺灣品種、東南亞品種、美國的部分品種等，對南方的特殊氣候表現(xiàn)出較強的適應性。南方種植甜油桃、水蜜桃的四大風險 不少在廣告中聲稱可在南方各省推廣的甜油桃、水蜜桃品種，在南方許多地方均不能正常開花結果。主要原因有四：一是南方冷積溫嚴重不足，無法滿足果樹冬季休眠的需冷量；二是花芽、幼果不耐高溫，致使花芽敗育或幼果凋零；三是果實的膨大速度跟不上南方春末夏初的氣溫回升速度，致使果實無法正常膨大，失去栽培的意義；四是裂果嚴重，商品率不高，這除了南方的氣侯因素（雨水過多）外，更多的是與育種有關，特別是油桃，不少育種單位在雜交育種時以興津油桃為父、母本，致使所育品種含有大量的裂果基因。至于其他問題，如著色、糖度等，是可以通過加強栽培管理解決的。因此，南方要種好甜油桃、水蜜桃，必須選擇特早熟的短低溫品種。